Koben härkä

  • Keskustelun aloittaja Keskustelun aloittaja NHB
  • Aloitettu Aloitettu

NHB

Liittynyt
13.10.2002
Viestejä
6 065
Onko kukaan päässyt maistelemaan kyseistä herkkua? Onko tiedossa kauppoja tai ravintoloita, joissa tuota olisi tarjolla.
kobe1.jpg

yp-gift.jpg
 
Minkä helvetin takia tuo on ton hintasta???
 
Mike sanoi:
Mitä erikoista tuossa on? Ovatko nuo härät jotain mensan jäseniä?
Click to expand...

Varmasti ovat ja teurastuksen on suorittanut joukko neitsyeitä kuristamalla härän reisiensä väliin.
 
FoodReference.com tiedottaa:
KOBE BEEF

Kobe beef is a special grade of beef from (Wagyu) cattle raised in Kobe, Japan. These cattle are massaged with sake and are fed a daily diet that includes large amounts of beer. This produces meat that is extraordinarily tender, finely marbled, and full-flavored. It is also extremely expensive, often costing more than $100 per pound. Because of the high cost and increasing demand, there are now some Kobe-style beef-cattle being raised in the U.S. using the same techniques.

Kyllä tuo lähes vastasi tuota kuvitelmaa neitsyiden kuristamasta... Ei tuo kovin paljoa järkevämmältä enää vaikuta.

edit. Salud Tampereella näköjään saattaa tarjoilla kyseistä höttöä ennakkotilauksella: http://www.salud.fi/
 
BonBon sanoi:
laitan loton perjantaina vetämään ja jos tärppää niin kerron vaikka maanantaina miltä toi maistuu
Click to expand...

Tässä vinkkejä kokkaamiseen - ettet pilaa kallista tavaraa ;)

How do I cook Wagyu if I actually buy some?

If you try to treat a Wagyu steak as if you were cooking beef, you will be sorry you did, and you will look down at your plate and say, "Damn, I spent that much money on this?" Don't do that. Think about quick-sear cooking techniques for things like rare tuna and foie gras, not about steak. If you do it right, you may just acquire an addiction for life. ;)

Open flames, preheated cast iron and Wagyu beef are friends. Good friends. A quick sear of thin pieces in a very hot flame works wonders, and if you are lucky enough to have a thick steak, you want it absolutely seared and crispy on the outside and raw and quivering on the inside, even if you do not normally eat your steak this way.

You can use an intensely preheated cast iron pan or grill to achieve this effect, but you cannot allow the steak to remain in contact with heat for long enough to melt all the fat and cause it to drip out of the internal structures of the meat, or you will end up with boringly tough, dry, expensive meat.

Wagyu is a fragile creature under heat. Treat it delicately and with the utmost care, and it will reward you with velvety perfection. Another good analogy to cooking Wagyu is that of a baked Alaska—you need to sear the outside, but if you let it sit under the heat too long, it will melt the ice cream inside, and you will have an unappetizing mess. The physical structure of Wagyu beef is not unlike ice cream in that it can literally melt and change into something very different from its ideal form.

Wagyu sashimi, or thin raw strips of beef marinated in a bit of soy sauce, dashi broth and green onion, is very popular in Japan. If tartare is not to your taste, place the thin strips on top of a very hot bowl of rice briefly, and the heat will cook it perfectly. Which is to say, very slightly. "Well done" and "Wagyu" are not words that go well together.
 
Mike sanoi:
Mitä erikoista tuossa on? Ovatko nuo härät jotain mensan jäseniä?
Click to expand...
Kai se tuo lihasten sisäisen rasvan määrä, laatu ja jakauma on suurin yksittäinen erikoisuus tuossa. Lihan pitäisi olla erikoisen mureaa ja maukasta oikein laitettuna.
 
Avernian sanoi:
Mahtaa ottaa K-Seilori kovasti takkiinsa, jos tommosta pitää usein myynnissä. Vaikea kuvitella menekkiä olevan.
Click to expand...
Lukemani perusteella tuo on ilmeisesti aika kysyttyä. Tuotanto ei vastaa lähellekkään kysyntää. Ja ei tuota tosiaan ole usein tarjolla Seilorissakaan. Lihaa saadaan vain harvoin Suomeen. Näiden samojen elikoiden lihasta tehdään myös niitä viidenkympin hampurilaisia.
 
foodreference.com sanoi:
Kobe beef is a special grade of beef from (Wagyu) cattle raised in Kobe, Japan. These cattle are massaged with sake and are fed a daily diet that includes large amounts of beer.
Click to expand...
Mää käyn monta kertaa viikossa syntisten neitsyiden ja vielä rumempien miesten puristeltavana erikoislaatuisissa japanilaistyyppisissä lakanapukuseremonioissa. Dieettini sisältää suuret määrät olutta. Olen Koben härkä.

Täten testamenttaan ruhoni Pakkiksen grillikutsuja varten. Riittää isommallekin joukolle.

:offtopic:
Tommosta hyvin marmoroitunutta lihaa (eli toi rasvaseitti tuolla seassa) harvemmin näkee marketin tiskillä, mutta hyvästä lihakaupasta voi saada (Pyynikintorin Liha!). Kyllä hyvää on. Mutta en ihan 150e/kg maksais.
 
Entisessä elämässä ravintolakokkina tuli pari kertaa maisteltua tuotakin herkkua. Se on erinomaisen mureaa ja maukasta lihaa, mutta samoin kuin tuore tonnikala se on syötävä todella raakana (lämmin mutta raaka) jotta se olisi hyvää. Eli laavakivigrillillä nopea väri pintaan, hetkeksi lepäämään jotta lämpö tasautuisi eikä nesteet valuisi ulos leikatessa, suolat ja pippurit pintaan ja naamariin. Hyvä brassimarmorifilee ei kauaksi jää maussa, hinnassa sitäkin enemmän.
 
http://www.kauppalehti.fi/4/i/uutiset/etusivu/uutinen.jsp?oid=7880

Huippukallista Koben härkää Helsinkiin


Helsingissä on tarjolla huippuharvinaista, -kallista ja -mureaa Kobe-härkää. Kobe-menetelmällä kasvatettujen Waguy-härkien liha maksaa jopa 200–300 euroa kilolta.

Helsinkiläisessä Grill It! -ravintolassa Kobe-härän ympärille laaditusta menusta saa maksaa 88 euroa. Kobea menussa on 50 grammaa.

Keittiöpäällikkö Esa Hartikainen kertoo ravintolan saaneen Kobe-lihaa edullisesti, kun se maksoi vain 170 euroa kilolta. Lihaa saatiin kaikkiaan vain 150 kiloa. Kobe-menu onkin voimassa vain niin pitkään kuin lihaa riittää.

– Menun tarjoaminen olisi ollut mahdotonta ilman hyviä suhteita laadukkaisiin lihatoimittajiin, kertoo puolestaan keittiö- ja grillimestari Janne Koski.

Kobe-härät ovat saaneet nimensä japanilaisen Koben maakunnan mukaan, jossa kasvatusmenetelmä on kehitetty.
Härät juovat olutta

Kobe-härkien salaisuus on niiden lihan mureudessa. Ne saavat nauttia myös maukkaasta elämästä. Härät käyvät luomulaitumilla, niitä hemmotellaan sake-hieronnalla, musiikilla ja haiku-runoilla. Härät saavat nauttia muutenkin hyvästä elämästä, sillä niille juotetaan olutta ruokahalun kasvattamiseksi.

Japanin Kobessa kehitetyn kasvatusmenetelmän seurauksena härät lihovat jopa tuhatkiloisiksi ja lihasta kehittyy erityisen mureaa, joka on seurausta myös lihan voimakkaasta marmoroitumisesta. Runsaan rasvan rasvahapoista 70 prosenttia on monityydyttymätöntä pehmeää rasvaa.

– Liha näyttää siltä kuin päälle olisi satanut lunta, ravintolatoimenpäällikkö Mika Riuttanen Radisson SAS:lta kertoo.

Kovan kysynnän ja japanilaisten rajallisten kasvatusolosuhteiden vuoksi Waguy-härkiä kasvatetaan Kobe-menetelmällä myös Yhdysvalloissa Texasissa ja Uudessa-Seelannissa. Niistä härät matkustavat Kobeen nauttimaan elämänsä viimeisistä päivistä ennen teurastusta. Grill It!:n härät on kasvatettu Uudessa-Seelannissa.
Vaikka raakana

Koska lihan salaisuus on sen mureudessa ja maussa, se valmistetaan Grill It! -ravintolassa kevyesti. Nopea grillaus ja liha on valmista nautittavaksi.

Erikoinen ja harvinaisen murea liha on jo sinänsä herkullista. Mausteeksi riittää pieni ripaus hyvää suolaa, jos sitäkään. Kobe-lihaa voi nauttia myös raakana tai sushin kanssa.

Ravintolan Kobe-menussa japanilaisella menetelmällä kasvatettua lihaa voi verrata suomalaiseen Veijo Votkinilta tulevaan laatufileeseen. Erikoismenussa on Kobe-härän jälkeen grillimestari Kosken nimeä kantava pippuripihvi.


Eikä saa tosta edes pihviä;).
 
Back
Ylös Bottom